2023.10.20

令和５年９月２７日（水）「第１０回学生コラボおいしい減塩メニュー」

メンバー日誌

栄養管理科です。

 

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令和５年９月２７日（水）「第１０回学生コラボおいしい減塩メニュー」を提供しました

山形県立米沢栄養大学と県立４病院は、山形県民の健康課題である「減塩」を推進するため、減塩でもおいしいメニューを開発し、年１回病院で提供しています。今年のテーマは「魚を使った和食」で、学生が管理栄養士・調理師からのアドバイスを受け、料理をブラッシュアップさせながら、色々な味を楽しめて特別感のあるメニューに仕上げました。

当日は、学生が調理を体験した後、病棟に訪問して患者さんにインタビューしました。「ぶり料理が一番おいしい」「梅和えがおいしかった」「いつもよりもおいしい」など、嬉しい感想をいただくことができました。

 

 

☆メニュー☆

• つや姫ごはん
• ぶりの甘酢だれ
• さつまいもと蓮根のしょうが煮
• ささみとひじきの梅和え
• 梨
• 牛乳

 

 

＜減塩のポイント＞

◇ぶりの甘酢だれ

魚はしょうがと酒で下味を付け、たれには黒酢を使用しました。

◇さつまいもと蓮根のしょうが煮

しょうがの風味を効かせた煮物にしました。

◇ささみとひじきの梅和え

梅の風味を活かして食べやすくなるよう工夫しました。

 

 

＜実習の様子＞

小鉢料理の盛り付け

 

 

「食事はどうでしたか？」子ども病棟にて