2021.2.4

【寒鱈汁】（１月２７日昼食）

メンバー日誌

栄養管理科です。

 

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１月２７日昼食に【寒鱈汁】をお出ししました。

☆メニュー☆

• ごはん
• 寒鱈汁
• 白和え
• おくらと菊の和え物
• 果物ゼリー
• 牛乳

 

 

庄内地方の冬を代表する料理と言えば「寒鱈汁」。

「寒鱈（かんだら）とは、寒の入りから節分までの「寒」の時期に旬を迎える真鱈のことです。

この寒鱈を、頭から尻尾まで丸ごと食べつくすのが寒鱈汁です。

 

当院では、毎年魚屋さんから新鮮な寒鱈を仕入れ、調理師が腕によりをかけて作ります。

ドンガラからはおいしい出汁が出て、白子も鱈の身も贅沢に味わえる一品に仕上がりました！

患者さんには、冬の味覚を大変喜んでいただきました。

 

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