2025.12.11

薬剤科です💊

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先日12月9日は「大黒様のお歳夜」でしたね。

大黒様のお歳夜は庄内地方に伝わる行事で、大黒様が妻を迎える夜とされていて、豆炒りや米炒り、まっか大根（二股大根）を供え、黒豆料理と大根料理を食べて豊作と子孫繁栄を祝います。

お供えする献立は、黒豆ご飯、焼き豆腐の田楽、ハタハタの田楽、黒豆なます、納豆汁です。

我が家では簡単に黒豆ご飯を作りました。黒豆ご飯、豆が香ばしくておいしいですよね。

黒豆は大豆ですが、種皮にポリフェノールの一種のアントシアニンという成分が含まれているため、黒色をしています。

黒豆を煮るときは、釘と一緒に煮たり、鉄鍋で煮たりするときれいな黒色に仕上がると聞いたことがありますが、これはアントシアニンが釘の鉄やアルミニウムと結合することで安定した状態になり、色あせるのを防いでくれるという仕組みのようです。

アントシアニンには抗酸化作用があるため、体にも良さそうですね。

いよいよ冬本番を迎えるため、みなさんもおいしくバランスの良い食事をいただいて、体に気を付けてお過ごしください。